Bionettoyage-hygiène, prévention des maladies nosocomiales
La mise en place de la méthode HACCP dans les EHPAD est essentielle et permet de limiter et de maîtriser les risques liés à l’hygiène alimentaire. La formation à la méthode HACCP permet au personnel intervenant en cuisine de mieux comprendre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire et d’en respecter ses règles.
L’objectif principal de la formation est de savoir gérer un service de restauration collective en respectant les bonnes pratiques d’hygiène.
A l’issue de la formation, les participants sont capables de :
● Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration collective
● Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration collective
● Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration collective
● Identifier les aliments avec leurs risques pour le consommateur
● Appliquer les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
● Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Le référentiel des capacités
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration collective
- Les identifier : qui sont-ils ?
- La répartition des responsabilité
- Contenu du plan de maîtrise sanitaire
- La nécessité des autocontrôles et de leur organisation
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration collective
- Les risques physiques, chimiques et biologiques : repérage et raisonnement
- Les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne
- Connaissance des risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture
- Les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
Mettre en œuvre les principes d’hygiène en restauration collective
- Définition et principes généraux
- Propreté visuelle/propreté microbiologique ; Evaluation /qualité
- Zones de risques : classification et fréquence du bionettoyage par type de zone
Le référentiel de formation, les savoirs associés
Identifier les aliments et leurs risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens
- Microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
- Les dangers potentiels
Appliquer les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration collective)
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
- L’hygiène des denrées alimentaires : réglementation communautaire en vigueur
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels
Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Les principes de l’hygiène alimentaire
- Les mesures de vérification : autocontrôles et enregistrement
- Le guide des bonnes pratiques d’hygiène (GPBH) du secteur d’activité spécifié
Cette offre de formation est modulable et peut être personnalisée en fonction des besoins de l’établissement et des attentes des stagiaires.
Durée de la formation : 1 jour.
Public concerné et prérequis : Personnel de cuisine, cuisinier, aide-cuisine tec…. Pas de niveau minimal exigé.
Taille du groupe : Le nombre optimal de participants se situe entre 6 et 10 personnes.
Dates et lieu : à définir en concertation avec le client.
Prise en compte du handicap : Afin d’accompagner au mieux chaque stagiaire, veuillez nous prévenir en cas de présence de personnes avec handicap.
Référent handicap : frederique.kern@elide-formation
Frais pédagogiques :
- En intra : Nous contacter
- En inter : Nous contacter
Intervenant/Formateur : Philippe AUDOUIT
Un formateur ayant à la fois des compétences techniques et pédagogiques et une très solide expérience sur le terrain dans le monde de la santé.
Philippe Audouit a commencé sa carrière dans la grande distribution. Pendant 10 ans, il a découvert les différentes fonctions et responsabilités (depuis la fonction de caissier, chef de rayon puis responsable de magasin).
Puis, pour découvrir d’autres univers, il est passé dans la vente, notamment de produits et services destinés au établissements du sanitaire et médico-social. Ensuite, il a intégré différents établissements du médico-social pour occuper des fonctions de cadre coordinateur, cadre hôtelier, directeur adjoint, puis directeur d’EHPAD.
Curieux, passionné et enthousiaste, aimant découvrir, communiquer et partager, Philippe a obtenu son certificat d’auditeur. Il exerce, en parallèle, en tant que formateur et siège à la CDAPH (commission des droits et de l’autonomie des personnes handicapées) pour favoriser l’inclusion et le maintien de l’autonomie pour tous.
Spécialisé dans le médico-social et le milieu du handicap, il conseille, forme et accompagne :
- Les dirigeants : gouvernance, management positif et collaboratif, gestion, audits et préconisation/ suivi, parcours et dossier salarié…),
- Les gérants : mises aux normes HACCP, rentabilité, etc..
- Les personnels soignants : hygiène des locaux, bio nettoyage, RABC/ lingerie, travail de nuit, travail en équipe et pluridisciplinarité, projet de vie, transmissions, etc…
Afin de rester dans la réalité du terrain, d’actualiser en permanence ses connaissances et de partager toujours et encore ses expériences professionnelles , il exerce au sein d’une association nationale (milieu du handicap) en tant que responsable du service pour le maintien et le développement de l’autonomie, afin d’arriver à une inclusion sociale égalitaire pour tous.
“une Attitude, une Connaissance, une Pratique, un Partage Collaboratif”
