Prendre soin
HACCP – L’hygiène alimentaire en restauration collective
La mise en place de la méthode HACCP dans les EHPAD est essentielle : elle permet de limiter et de maîtriser les risques liés à l’hygiène alimentaire. Cette formation aide le personnel intervenant en cuisine à mieux comprendre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire et à en respecter les règles.
L’objectif principal est de savoir gérer un service de restauration collective en respectant les bonnes pratiques d’hygiène, du cadre réglementaire jusqu’au plan de maîtrise sanitaire.
Programme
Connaître le cadre réglementaire et les risques | Maîtriser les principes d’hygiène et les dangers microbiens | Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire.
Jour 1
Maîtriser l’hygiène alimentaire en restauration collective
Du cadre réglementaire aux dangers microbiens, jusqu’à la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire : une journée pour couvrir l’ensemble des fondamentaux HACCP.
Points clés abordés
- Réglementation & risques
- Les grands principes de la réglementation de la restauration collective, la responsabilité des opérateurs
- Les risques physiques, chimiques et biologiques ; les toxi-infections alimentaires
- Risques de saisie, de procès-verbaux, de fermeture et de communication négative
- Principes d’hygiène
- Le guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité
- L’organisation de la production et du stockage des aliments, mesures de prévention
- Aliments et dangers microbiens
- Microbiologie des aliments : dangers microbiologiques, moyens de maîtrise, dangers potentiels
- Cadre réglementaire & PMS
- Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale ; déclaration, agrément, dérogations
- Les contrôles officiels et le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Bonnes pratiques, principes de l’hygiène alimentaire, mesures de vérification
Fiche d’évaluation et clôture de la formation
Un petit truc en +
Visite du site par le formateur, étude du circuit de la restauration, du matériel/ produits/ système pour adapter la formation à la réalité du terrain et donner des préconisations au client.
Retours de partie
« Très bonne compréhension, ludique et pratique. »
Anicet
Agent de restauration
« Très bonne formation, formateur au top ! »
Laetitia
ASHQ
Cette formation vous intéresse ?
Contactez-nous pour organiser ou adapter cette formation dans votre établissement ou pour toute question sur son contenu.